Si vous avez bonne mémoire, vous vous souviendrez qu’il y a une semaine de cela, je mettais au défi quelques bloggueurs gourmands et gourmets de composer un menu d’anniversaire digne de ce nom avec au moins un ingrédient exotique.
Eh bien, je vous propose de vous attabler puisque deux d’entre eux ont relevé le défi et nous proposent de succulents menu.
Merci donc à The Hungry Book Nerd aux Gourmands disent et à Monsieur Thé pour leur inventivité et leur originalité.
Et maintenant, à table !
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Le Menu de The Hungry Book Nerd
On ouvre donc ce repas avec The Hungry Book Nerd qui nous propose un menu aux saveurs variées. Et surtout un Funfetti Cake !
L’entrée: Champignons farcis à la saucisse.
Ingrédients :
Le plat: Chili con carne y sin frijoles express’
– 1/4 de cube (bœuf, volaille ou légume)
Le dessert: Funfetti Cake
(Recette prise sur Sally’s baking addiction)
Retrouvez ces recettes et bien d’autres choses encore sur:
The Hungry Book Nerd
Le Menu des Gourmands disent.
Les Gourmands disent mettent la barre très haut en proposant un menu complet. C’est frais et ça décoiffe. Je suis sous le charme.
L’entrée: Crevettes au kiwi et à la coriandre.
Ingrédients:
- 1 kiwi
- 2 ou 3 brins de coriandre
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 crevette ou 2
- Poivre Sansho Épices Roellinger
- Vinaigre de cassis
La recette:
- Peler et couper en petits dés le kiwi.
- Couper la crevette en morceaux ou pas
- Repartir dans de petit godets ou verrines.
- Ajouter la coriandre finement ciselée
- Râper un peu de gingembre frais
- Ajouter une larme de vinaigre de cassis
- Un tour de moulin à poivre Sansho pour sa note citronnée et boisée.
- Mélanger et déguster.
Le plat: Sous la meringue un curry aux fruits
- 2 blancs d’oeufs (90 g dans notre cas)
- 100 g de sucre semoule
- une pincée de sel
- jus de citron
- 1 cuillère à café de curry
- 24 grosses crevettes cuites
- 10 ml de crème de coco.
- 1 tomate
- 1 pomme type Granny-Smith (variété acide)
- 1 brin de citronnelle
- 1 oignon
- 1 yaourt
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel
- poivre du moulin
- Séparer les jaunes des blancs. Laisser reposer les blancs à température ambiante pendant au moins 30 minutes cela permet d’obtenir des blancs plus volumineux.
- Cela vous permet de préparer tous les ingrédients pour le reste de la recette
!
Nous utilisons un robot pâtissier mais vous pouvez utiliser un fouet..ce sera un peu plus fatiguant!
- Verser les blancs dans votre bol.
- Ajouter une grosse pincée de sel
- Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
- Verser alors le sucre progressivement.
- Ajouter 2 ou 3 gouttes de jus de citron.
- Puis lorsque les blancs commencent à se raffermir ajouter une cuillère de cuillère à café de curry en poudre.
- Continuer à fouetter. Passer à la vitesse maximum. Il faut obtenir des blancs bien fermes (qui restent « collés » au récipient!).
- Nous utilisons du papier sulfurisé pour nous permettre de tracer nos disques d’un diamètre égal à nos bols.
- Avec une poche à douille, remplir les disques avec la préparation, en partant du centre et en décrivant des cercles. Nous manquons encore de pratique !
- Préchauffer votre four à 90°C (chaleur tournante).
- Pour un petit effet visuel, placer 1 emporte-pièce (préalablement beurré pour faciliter son enlèvement en fin de cuisson!)
- Enfourner vos (futures) meringues pendant 2 heures. C’est une opération de séchage, nous avons lu ici ou là, qu’il était conseillé de laisser échapper la vapeur en ouvrant toutes les 1/2 heure la porte du four.
- Au bout des 2 heures, vos disques de meringue sont cuits et, se décollent facilement du papier sulfurisé. Réserver à température ambiante.
- Décortiquer les crevettes et couper-les en tronçons de 2 cm environ.
- Petit conseil an passant, savez-vous que vous pouvez réaliser de belles sauces crustacés grâce aux carcasses. Alors, si le coeur vous en dit, la recette est par ici!
- Emincer l’oignon.
- Peler et couper en dés la pomme.
- Dans un wok (il permet une cuisson uniforme et douce des aliments), faire revenir à feu vif, dans 1 cuillère à soupe d’huile, l’oignon, les morceaux de crevettes et les pommes.
- Ajouter le curry, mélanger toujours à feu vif.
- Ajouter les dés de tomate. Verser le yaourt, la crème de coco et la citronnelle finement ciselée.
- Réduire le feu et laisser 5 à 10 minutes à feu moyen.
- Saler et poivrer.
- Répartir le curry dans les bols.
- Placer un disque de meringue sur chacun d’eux et servir aussitôt.
- Inviter vos convives à casser la meringues et à la déguster avec le curry, ils ne seront pas déçus…
Le dessert: Bananes Frécinette rôties aux morilles -Inspirations Régis et Jacques Marcon.
Ingrédients:
- 2 bananes Frécinette
- 6 ou 7 morilles
Pour le caramel
- 20 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d’une orange
- 10 cl de crème liquide
Pour la cuisson des bananes
- Sucre vanillé
- Beurre
La recette:
Préparation des morilles
La veille
- Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau chaude mais pas brûlante
Le Jour J
- Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel
- Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
- Réserver 2 ou 3 morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.
Préparation du caramel
- Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillère à soupe). Faire chauffer à feu vif.
- Lorsque le caramel prend forme et se colore (brunit). Déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition.
- Laisser cuire ainsi jusqu’à réduction de moitié.
- Ajouter le jus de macération, les brisures de morilles et la crème. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.
Préparation des bananes Frécinette
- Eplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm environ
- Faire cuire, 3 minutes de chaque côté, les morceaux avec les morilles entières dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre vanillé. A
Dressage
- Disposer les morceaux de bananes légèrement dorés et les morilles sur vos assiettes. Arroser de caramel et déguster aussitôt!
Vous pouvez retrouver toutes ces savoureuses recettes et bien d’autres encore sur
Les Gourmands disent.
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Le menu de Monsieur Thé.
Monsieur Thé joue la carte de l’originali-Thé en nous proposant un menu dépaysant et théiné. Je ne vous le cache pas, il a su me prendre par les sentiments avec des crevettes dans le plat et un dessert que j’adore.
Ses ingrédients exotiques: crevettes, Sencha et citron vert.
Le plat: Bouillon de crevettes au Sencha.
Ingrédients pour 4 personnes :
- entre 30 et 40 crevettes
- ail
- 4 carottes
- 12 asperges
- un peu d’huile d’olive
- coriandre
- 20 g de Sencha
- 250 g de riz thaï
- sel
- poivre
Préparation :
Commencer par faire infuser le Sencha dans 600 mL d’eau chauffée à 75 °C pendant 3 minutes. Le but est d’obtenir un goût quand même assez corsé pour qu’on le sente dans le plat final.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive, 4 gousses d’ail et les carcasses de crevettes (je n’avais pas les têtes de crevettes car je les ai achetées comme ça, mais vous pouvez tout à fait les mettre pour plus de goût).
Cuire environ 5 minutes à feu moyen puis verser 250 mL d’eau. Laisser cuire 5 bonnes minutes, toujours à feu moyen.
Egoutter et récupérer le bouillon. Le remettre dans la casserole et rajouter 1 L d’eau. Saler et poivrer, ajouter 4 gousses d’ail (les autres sont parties à la poubelle avec les carcasses de crevettes), les carottes épluchées et coupées en biseau ainsi que la coriandre (environ 1 cuillère à soupe).
Faire cuire à feu moyen/fort pendant 20 minutes environ. Pendant ce temps-là, couper les asperges en 2 ou en 3 dans le sens de la longueur. Pensez également à faire cuire votre riz thaï pendant ce temps.
Verser ensuite le thé infusé dans la casserole. Lorsque l’ébullition reprend, ajouter les crevettes et les asperges, puis couper le feu. Attendre 2/3 minutes (le temps que les crevettes colorent), puis dresser.
Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et quelques graines de sésame sur le riz afin de lui donner plus de goût.
C’est prêt !
Le dessert : Cheesecake au chocolat blanc, fond spéculos et citron vert.
Donc là, il m’a achevée. J’adore le cheesecacke et le citron vert… A noter que c’est une recette qu’il a faite pour son propre anniversaire.
Ingrédients pour 1 cheesecake ultra épais :
- 250g de spéculos
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 800 g de fromage frais (de type Philadelphia)
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille
Ingrédients pour la crème fouettée au citron vert :
- 20 cl de crème liquide entière
- 125 g de mascarpone
- le zeste d’un citron vert
Ingrédients pour le lime curd au citron vert :
- le zeste de 2 citrons verts et le jus de 3 citrons verts
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 50 g de beurre
Préparation :
Je vous conseille fortement de préparer votre cheesecake la veille, puisqu’il aura besoin de minimum 12h de repos au réfrigérateur. 24h, c’est encore mieux !
Commencer par mettre les spéculos dans un sac congélation. Le fermer puis casser les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’avoir une poudre (avec morceaux, selon vos goûts). Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le mélanger au spéculos.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à manqué, cela rendra votre moule plus étanche, et vous aidera par la même occasion à démouler votre cheesecake par la suite.
Tapisser le fond de votre moule de la préparation spéculos/beurre : bien répartir le mélange afin qu’il n’y ait pas de trou. Réserver au frais.
Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec la crème fraîche. Lorsque le mélange est bien homogène, laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les 800 g de fromage frais avec le sucre, le sucre vanillé, l’arôme de vanille et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Battre les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils sont bien fermes, puis les ajouter à la préparation. Mélanger. Enfin, ajouter le mélange chocolat blanc/crème fraîche. Mélanger une dernière fois.
Verser le tout dans votre moule à manqué. La préparation devrait arriver presque jusqu’en haut (si votre moule est petit, ajuster la quantité des ingrédients).
Enfourner 1h à 160°C. Laisser ensuite refroidir 1h dans le four entre-ouvert (afin de ne pas casser le cheesecake : pour ma part, comme le cheesecake avait gonflé pendant la cuisson, il a craqué sur les bords. Mais comme je l’ai recouvert de crème fraîche, ce n’est pas très gênant) puis le laisser reposer 12 à 24h au réfrigérateur.
Vous pouvez le manger tel quel, ou bien suivre la suite de la recette.
Pour la crème fouettée, il suffit de battre au batteur la crème fraîche et le zeste d’un citron vert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème prenne. Ajouter ensuite le mascarpone et battre à nouveau jusqu’à ce que ce soit homogène. Réserver.
Pour le lemon curd, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de 3 citrons verts et le zeste de 2 citrons verts. Mettre au bain-marie. Remuer pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme un flan). Retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger puis laisser refroidir.
Pour le dressage : déposer du green lime curd sur le dessus du cheesecake (une épaisseur d’environ 5 millimètres).
Ajouter ensuite la crème fouettée afin de recouvrir le lime curd, soit à la spatule, soit à la poche à douille si la crème fouettée est assez ferme.
Vous pouvez retrouvez les desserts, recettes et dégustations de thé de Monsieur Thé sur :
Monsieur Thé
Les desserts de Laurent.
JUNE & CIE 
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